Empanada de boniato y sobras de pollo

El otro día prepare dos contra muslos de pollo con champiñones para comer y no fuimos capaces de terminarlos la mujer y yo, además tenía dos boniatos cocidos en el frigorífico que no sabía qué hacer con ellos.
 
Receta de pollo con champiñones:
http://jorbasmar.blogspot.com/2018/10/pollo-con-champinones.html
 
 
 
 
Ingredientes (4 personas):
 
Sobras de pollo asado
2 boniatos cocidos
4 huevos
Sal
Aceite de oliva
 
Preparación:
 
La realización de esta receta es muy simple, pelamos y troceamos ambos boniatos, los colocamos en un recipiente apto para la batidora, les añadimos los huevos, la sal y trituramos.

Aceitamos un molde de silicona, colocamos en dicho molde la mitad de la crema que hemos preparado.

Sobre dicha crema colocamos las sobras de pollo deshuesado y troceado.

Cubrimos con el resto de la crema de huevo y boniato.

Colocamos al horno a 160º a partir de horno frío calor arriba y abajo, dos tandas de 15 minutos o hasta que al pincharlo con un palo de brocheta, esta salga limpia.

Comer caliente, aunque frío también esta rico.

Servir caliente.