Escalopines de ternera con champiñones

El otro día, compramos en la verdulería del barrio unos enormes champiñones para acompañar unos escalopines de ternera que nos habían sobrado de un blíster que teníamos en la nevera.
 
Ingredientes (2 personas):
 
4 escalopines de ternera
6 champiñones grandes
2 tomates
Pimienta negra molida
Aceite de oliva
Sal
 
Preparación:
 
Lavamos y realizamos dos cortes en cruz a los champiñones, pero sin terminar de cortarlos (véase la foto).

Colocamos en una bandeja de horno los champiñones, aderezamos abundantemente con sal, pimienta y rociamos con aceite de oliva.

Horneamos en dos tandas de 15 minutos, a partir de horno frío, a 180º, calor arriba y abajo.

Cuando estén casi listos, freímos la carne en una sartén aderezándola con sal y pimienta.

Troceamos los tomates a daditos.

Repartimos los tomates y los champiñones entre dos platos.

Añadimos dos escalopines a cada plato.

Sazonamos los daditos de tomate y servimos.