Medallones de solomillo con setas y tomate frito

En esta ocasión nos apeteció preparar un solomillo de cerdo que ha pasado más frío que una foca en nuestro congelador, acompañándolo de un frasco de setas de bote y tomate de lata.
 
Ingredientes (4 personas):
 
1 solomillo de cerdo
1 pimiento italiano
1 cebolla
1 kg de tomate triturado
1 ramita de hierbabuena fresca
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Sal
 
Preparación: (150 minutos):
 
Aunque se puede cocinar mucho más rápido esta receta, opte por cocinarla a fuego lento, puesto que no tenía prisa.

El día anterior colocamos el solomillo en el frigorífico para que se descongele.

Cortamos el solomillo a rodajas de unos dos dedos de grosor.

Sazonamos el solomillo, calentamos un chorro de aceite en una sartén amplia y sellamos los medallones de solomillo en ella.

Picamos finamente la cebolla y el pimiento.

Retiramos los medallones del solomillo a un plato y reservamos.

En el aceite de sellar el solomillo, freímos la cebolla y el pimiento hasta que ambas verduras estén tiernas.

Añadimos las setas escurridas.

Damos una vuelta para que se mezclen los sabores, añadimos la lata de tomate (añadimos media lata de agua a la lata, para aprovechar el resto de tomate y la añadimos a la sartén.

Cuando el tomate comience a burbujear añadimos los medallones de solomillo, bajamos el fuego a un tercio de potencia, tapamos la sartén, añadimos la ramita de hierbabuena, la cucharadita de azúcar y dejamos cocinarse hasta que el solomillo este tierno y el tomate se espese, alrededor de 90 minutos.

Rectificamos el punto de sal y repartimos entre cuatro platos.