Rollito de ensaladilla de surimi con boquerones

Aunque ya os he presentado muchas recetas similares a esta, en esta ocasión he querido innovar esta ensaladilla uniendo al típico atún unas varitas de surimi y colocando como decoración lomos de anchoas y de boquerones ambos en vinagre y he sustituido la típica lechuga por espárragos y pepinillos en vinagre.
 
Ingredientes (2 personas):
 
4 huevos (2 cocidos)
2 puñaditos de ensaladilla rusa congelada
1 lata de atún
6 varitas de surimi
2 lomos de anchoas en aceite
6 lomos de boquerones en vinagre
4 espárragos de lata
4 pepinillos en vinagre grandes
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal
 
Preparación:
 
Comenzamos por realizar con la ayuda de una sartén cuadrada pequeñita, dos tortillas francesas.

Cocemos al microondas, agregando un poco de agua a la ensaladilla sin descongelar, cociéndola 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas las verduras.

Dejamos escurrir y enfriar.

Troceamos los huevos cocidos y las varitas de surimi.

Solo resta mezclar las verduras de la ensaladilla, con los huevos, el surimi, el atún, escurriendo el aceite sobrante, mayonesa al gusto y mezclamos bien.

Se colocan dos o tres cucharadas soperas colmadas de la mezcla sobre cada tortilla y se envuelve con ella formando un brazo de gitano.

Decoramos con los lomos de boquerones y anchoas en aceite.

Troceamos los espárragos y los pepinillos en vinagre colocándolos alrededor del brazo de gitano.

Salamos y la aceitamos con un chorrito de aceite, los espárragos y los pepinillos en vinagre.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.