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Tortilla de berenjena con cebolla y pimientos fritos

18 Oct 21 - 00:10


Continuamos con las recetas de aprovechamiento, en esta ocasión para aprovechar unos pimientos fritos que me sobraron el otro día y unas berenjenas que comenzaban a ponerse tiernas, realice este tortillón para cenar.
 
Ingredientes (4 personas):
 
8 huevos
4 pimientos italianos fritos (si son crudos trocearlos y freírlos junto la cebolla)
3 berenjenas pequeñas (o una grande)
1 cebolla
½ cabeza de ajos
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
 
Preparación:
 
Colocamos una sartén a fuego medio con un generoso chorro de aceite.

Mientras se calienta el aceite pelamos y troceamos la cebolla.

Cuando el aceite este caliente añadimos la cebolla, pelamos y fileteamos los ajos añadiéndolos a la cebolla, sazonamos.

Mientras se nos fríe la cebolla y el ajo, troceamos a daditos las berenjenas.

Cuando la cebolla este transparente, añadimos los daditos de berenjena y removemos.

Batimos los huevos en un bol, añadimos el perejil picado, sazonamos.

Cuando la berenjena este tierna, añadimos los huevos, removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes y con ayuda de una tapadera le damos las vueltas que consideremos necesarias a nuestra tortilla.

Emplatar y comer calentita.
 

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