Bocadillo de tortilla de espárragos al microondas

Como casi cada día, recolecto esparragos que me nacen en una maceta, hoy he optado por preparar una tortilla con dichos espárragos en el microondas y comerla fría, repartida entre dos bocadillos, untados de mi habitual salsa de tomate.

Receta de salsa de tomate para untar el pan:

https://jorbasmar.blogspot.com/2026/01/salsa-de-tomate-2026-para-untar-pan.html

Ingredientes (2 personas):

3 huevos

1 manojito de espárragos finitos

2 panecillos para bocadillo

Salsa de tomate para untar pan

Lechuga

Aceite de oliva

Sal

Preparación (15 minutos):

Comenzamos untando con aceite un molde de silicona.

Troceamos los espárragos.

Batimos los huevos, añadiéndoles sal, un chorrito de aceite y los espárragos.

Volcamos la mezcla en el molde de silicona.

Tapamos con plástico de cocina e introducimos en el microondas unos 3 minutos.

Damos la vuelta a nuestra tortilla y cocinamos unos 2-3 minutos más.

Mientras abrimos los panecillos y los untamos con la salsa de tomate.

Troceamos nuestra tortilla y la repartimos entre ambos panecillos.

Cubrimos con una hojita de lechuga.

Partimos los bocadilos por la mitad, para comerlos con mayor facilidad y repartimos entre dos platos.