Boniato cocido con menta y yogur

En esta ocasión, aprovechando que tenía un boniato cocido sobrante de otro día, se me ocurrió realizar este rico, fácil y rápido postre.

Receta para cocer boniatos en el microondas:

https://jorbasmar.blogspot.com/2021/03/boniatos-al-microondas-con-azucar.html

Ingredientes (2 raciones):

1 boniato cocido

1 yogur griego sin azucarar

Calabaza escarchada

Pipermin

1 cereza confitada

Preparación (10 minutos):

Repartimos el yogur griego entre dos cazuelitas de barro.

Pelamos y partimos por la mitad el boniato.

Colocamos cada mitad de boniato en el centro de ambas cazuelitas de barro.

Troceamos a daditos pequeños in trozo de calabaza escarchada.

Colocamos la calabaza alrededor de nuestras mitades de boniato.

Decoramos cada mitad de boniato con media cereza escarchada.

Rociamos con un chorrito de pipermín.

Conservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.