Crema mediterránea de berenjena y calabacín

Comienza a hacer fresquito, por lo cual cumienzan a apetecer cenas caseras.

En esta ocasión aproveche para asar dos berenjenas en la freidora de aire, aunque para esta receta solo utilizanos una de ellas.

Ingredientes (4 personas):

1 berenjena asada

1 calabacín

4 ajos

1/2 cebolla

250 ml de nata ppara montar

1 chupito de brandy

1 pasilla de concentrado de carne

Perejil fresco

Aceite de oliva

Sal

Preparación (30 minutos):

Pelamos y troceamos los ajos.

Picamos la cebolla.

Calentamos un generoso chorro de aceite de oliva en la olla donde prepararemos nuestra deliciosa crema.

Añadimos la cebolla y los ajos al aceite caliente, sazonando, sin abusar que después añadiremos la pastilla de concentrado de carne, hasta que la cebolla comience a estar tierna.

Mientras lavamos y troceamos el calabacín.

Cuando la cebolla comience a estar tierna, añadimos el calabacín, el brandy y flambeamos, siempre con el extractor apagado.

Cuando se queme el alcohol, añadimos la berenjena asada y pelada, la nata y cubrimos con agua, agregamos la pastilla de caldo concentrado.

Tapamos y dejamos cocer hasta que el calabacín esté tierno.

Trituramos con la batidora, rectificamos el punto de sal y servimos en cuencos individuales.

Decorar cada cuenco con perejil fresco picado.