Enrollados de tortilla cuadrada con sobras de pollo

El otro día compramos un pollo asado en el supermercado y sólo nos zampamos la mitad, pues para aprovechar las sobras de pollo, se me ocurrió unirlo a unas deliciosas tortillas cuadradas y cena lista en pocos minutos.
 
Ingredientes (2 personas):
 
4 huevos
2 cuartos traseros de pollo asado
Kétchup
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal
 
Preparación (30 minutos):
 
Esta receta esta rica, tanto fría, como caliente, en casa optamos por consumirla fría, pero si lo deseáis, se puede hornear 10 o 15 minutos a 160º a partir de horno frío.

También, las tortillas, para que sean cuadradas solo es necesario tener una sartén cuadrada pequeñita y recomiendo hacer tortillas de sobra, para utilizar otro día en futuras recetas.

Si no poseéis una sartén cuadrada también puede servir una sartén redonda.

Batimos los huevos de uno en uno, añadiéndole sal al gusto y realizamos las tortillas en una sartén con un chorrito de aceite.

Dejamos escurrir las tortillas sobre papel de cocina, para que suelten el exceso de aceite.

Solo resta, desmigar el pollo y repartirlo entre cuatro tortillas.

Añadimos a dos tortillas kétchup al gusto.

A las dos tortillas restantes les añadimos mayonesa.

Envolvemos el pollo desmigado con las tortillas formando una especie de canelón con cada una.

Colocamos un canelón de tortilla con pollo de aderezado con el kétchup y otro con mayonesa en cada bandejita.

Listo para acompañar de una potente ensaladita.