Ensalada de gambas y mejillones

En el atiborrado congelador de casa, tenía una caja de dos kilos de gambas cocidas y para hacer espacio opté por preparar esta rica ensalada como plato único para la cena.
 
Receta de salmorejo:
https://jorbasmar.blogspot.com/2017/08/salmorejo-con-surimi-y-cubitos-de-frutas.html
 
 
Ingredientes (2 personas):
 
24 gambas cocidas congeladas
1 lata de mejillones
1 huevo cocido
2 huevos cocidos de codorniz
7 tomates cherri
Lechuga
2 alcachofas de lata
4-6 cucharadas soperas de salmorejo
Aceite de oliva
Sal
 
Preparación (15 minutos):
 
Comenzamos descongelando las gambas.

Una vez descongeladas las pelamos y las troceamos.

Lavamos y troceamos la lechuga, partimos por la mitad los tomates cherry, también pelamos y troceamos el huevo, repartiéndolo entre los platos donde serviremos nuestra ensalada.

Escurrimos los mejillones y los repartimos entre ambos recipientes, añadiendo también las gambas.

Aderezamos con sal y aceite de oliva, removemos.

Decoramos con una alcachofa de lata, cortada en cuatro trozos y un huevo de codorniz partido por la mitad.

Culminamos nuestra ensalada con 2 o 3 cucharadas de salmorejo casero, bien espesito.

Conservar en el frigorífico hasta el momento de consumir.