Estofado en olla de barro

Como tenía unos restos de caldo sobrante de un guiso que realizamos no hace mucho guardado en el congelador y últimamente comemos pocos guisos, me apeteció currármelo un poquito y utilizar mi olvidada olla de barro, aunque, ciertamente es más práctico y barato, utilizar la olla exprés.
 
Ingredientes (4 personas):
 
300 g de carne de cerdo a daditos para estofado
½ litro de caldo (puede ser agua)
1 pastilla de concentrado de caldo de pollo
1 hueso de jamón
3 patatas
2 hojas de laurel
4 ajos
1 cucharadita de colorante alimentario (azafrán)
Aceite de oliva
Sal
 
Preparación (120 minutos):
 
Calentamos un generoso chorro de aceite en la olla de barro a fuego medio.

Añadimos los daditos de carne, sazonamos y damos unas vueltas a la carne hasta que cambie de color.

Añadimos el caldo, puede sustituirse por agua y una pastilla de concentrado de carne.

Agregamos el hueso de jamón, el laurel y el colorante alimentario, tapamos y dejamos cocerse a fuego medio, hasta que la carne esté casi tierna, alrededor de 90 minutos).

Cuando la carne comience a estar tierna, pelamos, troceamos y añadimos las patatas y los ajos a la carne, dejando cocinarse unos 20 minutos más.

Repartimos entre cuatro platos y comer bien calentito.