Fajitas con sobras de boquerones fritos

Como casi siempre, me gusta convertir las sobras en una nueva receta, n esta ocasión, el día anterior freí medio kilo de boquerones y como no los terminamos, hoy damos una nueva vida a las sobras, uniéndolas a unos huevos rellenos que tenía preparados.
 
Receta de huevos rellenos:
https://jorbasmar.blogspot.com/2023/10/huevos-rellenos-de-atun.html
 
 
Ingredientes (2 personas):
 
2 fajitas
Unos 150 g de sobras de boquerones fritos
4 medios huevos rellenos
1 patata cocida
Mayonesa
Sal
 
Preparación (40 minutos):
 
Comenzamos retirando la raspa a los boquerones y los colocamos en un recipiente donde colocaremos toda la mezcla del relleno de las fajitas.
Pelamos y troceamos la patata cocida, uniéndola a los boquerones.
Añadimos la mayonesa y sal al gusto.
Mezclamos bien, probamos y rectificamos el punto de sal.
Repartimos la mezcla entre ambas tortitas y preparamos unos canelones con ellas.
Colocamos en el grill doble y doramos durante 30 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos, o hasta que os guste el punto de tostado.
Colocamos en una bandejita y acompañamos de dos mitades de huevo relleno cada fajita con complejo de canelón.
Consumir calentitas.