Guiso de lentejas con costillas

Aunque solemos consumir pocas lentejas, se ha de comer de todo y hoy ha tocado quitar el polvo a la olla exprés y llenarla con este rico guiso.
 
Ingredientes (8 personas):
 
4 puñados de lentejas
1 cabeza de ajos
 2 cebolletas
200 g de tocino saladito
3 patatas rojas grandes
600 g de costillas de cerdo adobadas
2 chorizos
2 morcillas
1 bote de verduras cocidas variadas
1 cucharadita de colorante alimentario
1 pastilla de concentrado de carne
Aceite de oliva
Sal
 
Preparación (180 minutos):
 
Aunque el tiempo de preparación de este plato se puede reducir bastante, he optado por realizarlo  fuego medio y solo he utilizado la olla con presión para cocinar la carne y el tocino, el resto de ingredientes los he cocinado a fuego medio, con la olla destapada.

El día anterior colocamos las lentejas en un recipiente con agua y sal.

Comenzamos la receta colocando un generoso chorro de aceite en la olla exprés.

Mientras de calienta el aceite, troceamos ambas cebolletas y las freímos en dicho aceite.

Troceamos el tocino y cuando las cebolletas comiencen a estar transparentes, le añadimos el tocino y las costillas.

Cuando las costillas cambien de color, cubrimos de agua, generosamente, pues aún colocaremos muchos más ingredientes posteriormente.

Añadimos a la olla la pastilla de concentrado de carne, el colorante alimentario y tapamos la olla.

Cuando comience a sacar vapor, dejamos cocinarse unos 20 minutos, descomprimimos la olla y comprobamos el estado de la carne.

Añadimos las lentejas, pelamos, lavamos y chascamos las patatas, añadiéndolas al guiso.

Añadimos también los ajos desgranados, pero sin descamisar.

Dejamos cocinarse hasta que estén casi tiernas las patatas y las lentejas.

Agregamos las morcillas y los chorizos y dejamos cocinarse unos 10 minutos más.

Escurrimos el bote de verduras variadas y se lo añadimos al guiso, apagamos el fuego, rectificamos el punto de sal y dejamos reposar 5 minutos más para que se nos calienten las verduras y se combinen los sabores.

Nosotros solo consumimos solo dos raciones, el resto lo introducimos en tapers para guardar en el congelador y tener la comida preparada para otros días.