Guiso de pintas con ternera y tupinambas

En esta ocasión, para aprovechar sobras de las acelgas que recolecte de mis macetas, pensé que el caldito de cocer las acelgas, aportaría sabor a un guiso de judías pintas.
 
Receta de acelgas de maceta:
https://jorbasmar.blogspot.com/2023/12/acelgas-de-maceta-con-patatas.html
 
Ingredientes (6 personas):
 
300 g de judías pintas
4 lonchas de panceta
500 g de ternera cortada a daditos
1 hueso de jamón
200 g de tupinambas (alcachofas de Jerusalén)
500 g de patatas
Sobras del guiso de acelgas (a modo de caldo)
1 cabeza de ajos (desgranada y sin descamisar)
3 hojas de laurel
Colorante alimentario (azafrán)
1 pastilla de concentrado de carne
Aceite de oliva
Sal
 
Preparación (120 minutos):
 
Colocamos un generoso chorro de aceite de oliva en la olla exprés.

Mientras se nos calienta el aceite troceamos la panceta.

Sellamos en el aceite caliente, la ternera, la panceta y el hueso de jamón.

Volcamos en la olla exprés las sobras de las acelgas (se puede sustituir por caldo o simplemente por agua), el colorante alimentario, el laurel, las judías pintas y la pastilla de concentrado de carne, tapamos la olla y cocinamos a fuego fuerte, hasta que comience a salir vapor.

Cuando salga vapor por la válvula de la olla, bajamos el fuego a media potencia y dejamos cocinarse unos 20 minutos.

Mientras descomprimimos la olla exprés, pelamos las patatas y las tupinambas.

Troceamos las patatas, añadiéndolas a la carne.

Añadimos los ajos y las tupinambas, dejando cocinarse unos 30 minutos, sin tapar la olla, a fuego medio, o hasta que las patatas y las tupinambas estén tiernas.

Solo resta emplatar y comer calentito.