Huevos fritos con tocino y pimientos rellenos

En esta ocasión nos dimos el lujazo de preparar unos huevos fritos para cenar, que la mujer nunca me deja prepararlos, de hecho, ella solo quiso uno, acompañándolos de unos pimientos rojos de lata, rellenos de atún, mezclado con queso de untar.
 
Ingredientes (2 personas):
 
4 lonchas de panceta
4 pimientos rojos de bote
3 huevos
Atún en aceite
Queso de untar
Sal
 
Preparación (20 minutos):
 
Dejamos escurrir los pimientos.

Colocamos una sartén al fuego y mientras de calienta (sin aceite), quitamos el cuero a las lonchas de panceta y cortamos cada loncha por la mitad, para obtener 8 trocitos de panceta.

Sazonamos la panceta y la colocamos en la sartén, para que se cocine con su propio aceite.

Mientras se cocina la panceta, a fuego medio, mezclamos unas cucharadas de atan con queso de untar.

Rellenamos con dicha mezcla los pimientos y colocamos dos pimientos rellenos en cada plato.

Cuando la panceta este a vuestro gusto de tostado, la repartís entre los dos platos que contienen los pimientos.

En el aceite sobrante del tocino, freímos los huevos, sazonándolos.

Colocamos dos huevos en un plato y uno en el plato del otro comensal.

Comer calentito mojando sopitas en las yemas.

Acompañamos de una ensalada simple.