Huevos rellenos con galletas María

Hoy traigo una cena ligera y diferente, con gran contraste de sabores, combinando mermelada con anchoas y aceitunas sobre una base de galleta María, unimos el paté a un trocito de guindilla en vinagre y rellenamos los huevos con all i oli de ajo negro.
 
Ingredientes (2 personas):
 
12 galletas María
3 huevos cocidos
3 tomatitos cherri
Mermelada de cereza, melocotón y maracuyá (o la de vuestro gusto)
All i oli de ajo negro
1 lata de anchoas
Paté a las finas hierbas
Calabaza confitada
4 aceitunas sin hueso
1 guindilla en vinagre
 
Preparación (15 minutos):
 
Pelamos y partimos por la mitad los huevos cocidos.

Retiramos sus yemas con cuidado de no romper las claras.

Aplastamos las yemas y las mezclamos con dos cucharadas soperas de all i oli de ajo negro.

Con la pasta resultante, rellenamos las claras.

Decoramos cada huevo con medio tomatito cherry.

Untamos con mermelada 8 galletas María.

Sobre la mermelada colocamos un trocito de calabaza confitada.

Decoramos con un filete de anchoa, partido por la mitad, colocando ambas mitades sobre la calabaza.

Sobre las anchoas colocamos media aceituna sin hueso.

Untamos las cuatro galletas restantes con el paté,

Decoramos con un trocito de guindilla en vinagre.

Repartimos todo entre dos platos y solo resta consumirlo.
 
Nota: no preparar con mucha antelación, para evitar que las galletas se pongan blandas.