Panini de sobras de arroz, en tortilla

Como el otro día, rescatamos del congelador un taper de arroz con costillas, nos sobró un poco de arroz, sin costillas y opte por preparar una tortilla de arroz, servida sobre un panecillo, untado de mi habitual salsa de tomate.

Receta de arroz con costillas:

https://jorbasmar.blogspot.com/2026/03/costillas-con-arroz-en-olla-de-cocion.html

Receta de salsa de tomate para untar el pan:

https://jorbasmar.blogspot.com/2026/01/salsa-de-tomate-2026-para-untar-pan.html

Ingredientes (2 personas):

1 panecillo para bocadillo

3 huevos

2 ajos aliñados

Sobras de arroz con costillas (sin costillas)

Salsa de tomate para untar pan

2 tomates (en nuestro caso tomates negros o kumato)

Pimienta negra molida

Sal ahumada en escamas

Aceite de oliva

Preparación (30 minutos):

Realmente, estos paninis podemos realizarlos sin tener que calentarlos, pero en este caso opte por realizar la tortilla a media mañana y a la hora de comer calentarlos y aprovechar para tostar un poco el pan.

Comenzamos por cascar y batir tres huevos, saltimentándolos.

Cuando los tengamos batidos, añadimos los ajos fileteados y el arroz, mezclamos bien.

Mientras se combinan bien los ingredientes, partimos el bocadillo y untamos con mi salsa de tomate la parte interior de ambas mitades de pan.

En una sartén no muy grande, colocamos un chorrito de aceite, lo calentamos y volcamos la mezcla de huevos y arroz.

Realizamos la tortilla y la reservamos hasta en momento de consumir.

Troceamos la tortilla de forma que cubramos ambas mitades de pan con la tortilla.

Colocamos en el grill doble (sirve el horno) 5 minutos, comprobamos su estado de tostado, apagamos el grill y dejamos 5 minutos más.

Mientras, lavamos y troceamos dos tomates y los colocamos alrededor de los platos donde consumiremos nuestros paninis de sobras de arroz.

Espolvoreamos lo tomates con sal ahumada en escamas (o las sal que tengáis).