Pota con tomate

Como tenia medio kilo de tiras de pota dando vueltas por la nevera, se me ocurrió consumirla realizando una salsa de tomate, además, así aprovechaba para consumir un puerro que también estaba perdido en la nevera.

Ingredientes (4 personas):

1/2 kg de pota limpia

1 puerro

200 g de mezcla de sofrito para saltear

1 kg de tomate triturado de lata

1 vaso de vino blanco

1 pastilla de concentrado de carne

Aceite de oliva

Sal

Azúcar (si es necesario eliminar la acidez del tomate)

Preparación (60 minutos):

Troceamos las tiras de pota y limpiamos bien el puerro, le retiramos sus capas duras y lo cortamos a rodajitas.

Colocamos un generoso chorro de aceite en una sartén amplia, introducimos en la sartén el puerro y la pota, hasta que el puerro comience a ponerse blandito.

Añadimos la mezcla de verduras congeladas, no es necesario descongelarlas.

Cuando comiencen a estar tiernas, añadimos el vino y la pastilla de concentrado de carne.

Dejamos evaporarse el vino y añadimos el tomate triturado.

Tapamos dejando una pequeña abertura para que salga el vapor y dejamos cocinarse hasta que el tomate espese a fuego medio.

Cada 15 minutos damos una vuelta para controlar el estado de cocción, en mi caso fueron unos 45 minutos.

Probamos y rectificamos el punto de sal, si esta ácido, añadimos una cucharadita de azúcar, en mi caso, no fue necesario.

Repartir en los platos y comer mojando sopitas en el tomate.