Vasitos de pepino con anchoas y mayonesa

En esta receta aprenderemos a realizar unos espectaculares vasitos cuadrados con un simple pepino.
 
Ingredientes (4 vasitos):
 
1 pepino
1 lata de anchoas en aceite
Mayonesa
Mix de rúcula y canónigos (para decorar)
Aceite de oliva
Sal
 
Preparación:
 
Comenzamos por lavar y convertir el pepino en un rectángulo, cortándole las puntas y una loncha finita de su piel, procurando que le quede algo de piel para que haga bonito en cada una de las cuatro caras con las que formaremos dicho rectángulo.

Cortamos el rectángulo de pepino en forma de daditos y con ayuda de un saca bolas, vaciamos su interior con cuidado de no romperlo.

Troceamos unos ocho lomos de anchoas y los mezclamos con una cucharada de mayonesa.

Rellenamos con esta mezcla nuestros vasitos de pepino.

Decoramos el plato donde serviremos nuestros vasitos de pepino con unas hojas de rúcula y canónigos troceados y mezclados.

Salamos y aceitamos la verdura y colocamos los vasitos sobre ellas.