Ensalada de Mango en brochetas

En esta ocasión, os presento el destrozo de una receta de mi amiga Elisa, de la web “Que no te falte un perejil.”

Ella nos presenta una estupenda receta de una curiosa ensalada “Ensalada de mango,” la cual, abusando de su confianza, me he permitido el lujo de destrozar.
 
Ingredientes (2 personas):
 
2 volovanes
1 lata de atún en aceite
8 mejillones en escabeche caseros
1 pepino pequeño
6 huevos de codorniz
6 aceitunas gordales sin hueso
6 trocitos de mango
6 tomates cherry
Aceite de oliva en spray
 
Preparación:
 
En primer lugar cocemos los huevos de codorniz, aproveche para cocer una docena que utilizare en otras recetas.

En una cubitera de silicona, previamente aceitada, cascamos un huevo en cada espacio para los cubitos e introducimos en el microondas a máxima potencia por espacio de 2 minutos.

En el fondo de los volovanes colocamos 4 mejillones y cubrimos con atún en aceite.

Pelamos y cortamos en seis rodajas el pepino.

Pelamos, cortamos a cuadraditos el mango (solo necesitaremos seis cuadraditos).

Insertamos en palitos de brochetas, por el siguiente orden, el trocito de mango, el tomate, el huevo cocido, la aceituna y todo esto lo pinchamos sobre la base de pepino que nos servirá de base.

Colocamos en una bandeja junto con los volovanes.

Rociamos bien las banderillas con aceite de oliva en spray y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.